Oopsies (LowCarb Brötchen) - Grundrezept

Ich bin vor einiger Zeit durch Instagram wieder auf diese leckeren "Brötchen" aufmerksam geworden, ich kannte sie bereits aber habe ihnen nie groß Beachtung geschenkt.

Aber aus diesem Rezept kann man so viele Dinge kreieren! Von Beilage zum Salat, zum Burger Brötchen, über Süßspeisen oder einfach als Brötchenersatz! Und die gehen wirklich schnell. Mit diversen Gewürzen werden sie auch immer anders! :)

Ihr braucht:

• 4 Eier (getrennt)
• 100g fettarmer Frischkäse
• Salz oder Zucker / Honig, Gewürze nach Wahl
  
  Ihr schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und vermixt dann das Eigelb und den Frischkäse miteinander und hebt anschließend den Einschnee unter. Gebt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 große Klekse (oder für eine gefüllte Rolle oder ähnliches einfach eine Schicht). Für ca. 15 Min bei 180°C backen.  

Banana-Protein Mugcake (ohne Proteinpulver)

Ein perfekter Snack nach einem anstrengendem Workout oder einfach zum Dessert :) Eine Variante mit Proteinpulver findet ihr hier!

Für den Mugcake vermixt ihr einfach folgende Zutaten in einer mikrowellengeeigneten Schale oder Tasse:

•  2 Eier
• 1 mittelgroße Banane, zermatscht
• 1 EL Mehl
• Süßstoff, Honig oder Agavendicksaft nach Belieben (kommt drauf an, wie reif die Banane ist)
• Zimt, Vanille oder auch Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver

und stellt die Mischung für 1,5-2 Minuten in die Mikrowelle :)

#linalovesfood

Verry Berry Icecream ♥

Heute habe ich mal ein Rezept für euch, welches viele wahrscheinlich bereits kennen, jedoch möchte ich es trotzdem mit euch teilen, da ich das wirklich sehr gerne mache (gerade im Sommer) und es so super lecker ist ♥

Was ihr braucht:

•  250g Joghurt
• TK-Beeren (ich bevorzuge Himbeeren und Heidelbeeren)
• Süßstoff

Ich mache das ganze mit einem Pürierstab.
Dazu gebe ich einfach den Joghurt in ein hohes Gefäß und püriere nach und nach die Beeren rein bis ich die gewünschte Konstistenz erreicht habe und schmecke anschließend alles mit Süßstoff ab.
Desto mehr TK-Obst ihr reingebt, desto cremiger und dicker wird euer Eis :)

Super easy & super lecker ♥
Ihr könnt natürlich vollkommen kreativ werden und jegliches Obst dazu geben was ihr möchtet. Wenn ihr zB Bananen in Stücke schneidet und einfriert, könnt ihr Bananeneis machen oder wie wäre es mit Ananas und Kokosraspeln (Pina Colada Eis)? Auch ein wenig Kakaopulver oder Erdnussmus gibt dem Eis nochmal eine herrliche andere Note!
Probiert es einfach mal aus, wenn ihr es noch nicht kennt :)
Und auch wenn das Rezept nicht neu ist, könnt ihr mir trotzdem gerne zeigen was ihr so gezaubert habt! Einfach bei Instagram mit #linalovesfood vermerken :)

Strawberry Cheesecake Muffins (with Couscous)

Hey ihr Lieben! Ich hatte gestern so Lust zu backen und habe mal geschaut, was mein (Kühl-)Schrank so hergibt und gleichzeitig in ein paar Kochbüchern gestöbert. Ich habe zwei Rezepte gefunden (einen Couscous-Trauben-Kuchen und eine Kokos-Käse-Tarte) die ich super fand und auch schonmal gemacht habe und habe einfach versucht beides zu vereinen und zu "verändern" :)

Herausgekommen sind diese Muffins mit Erdbeerkern :)

Ihr braucht (ich habe ca. 18 Muffins rausbekommen):

• 150g Couscous (trocken)
• 300g Magerquark (Ich habe eine 0,2% Quarkcreme von Linessa benutzt)
• 2 Eier
• 1 Pk. Vanillezucker, Vanillearoma
• 10g Vanilleproteinpulver ODER 10g Mehl 
• 1TL Backpulver
• ca. 300g TK-Erdbeeren
• Süßstoff nach Belieben

• Silikonförmchen oder ein Muffinblech + Papierförmchen

Und so geht's: 

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Couscous mit Vanillezucker und Süßstoff (gut süßen!) nach Packungsanweisung quellen lassen und leicht abkühlen lassen.
2. Erdbeeren zum auftauen rauslegen (zum Beschleunigen einfach mit warmen Wasser abwaschen)
3. Eier trennen und Eiweiß mit ein wenig Salz steif schlagen.
4. Quark mit Wasser cremig rühre (bei der Quarkcreme entfällt dieser Schritt), dann gut süßen und mit Vanillearoma verfeinern.
5. Erdbeeren pürieren und süßen (vorher eventuell unschöne Stellen von den Erdbeeren schneiden)
6. Schmeckt alles ab, ob es süß genug ist und mixt dann Eigelb, Proteinpulver (oder Mehl, dann aber mehr Vanillearoma!) und Backpulver in den Quark.
7. Couscous und Quarkmasse miteinander verrühren und anschließend das Eiweiß unterheben.

Jetzt füllt ihr in jedes Förmchen soviel Teig, dass ca. 1/3 des Förmchens voll ist, gebt anschließend einen Klecks von eurem Erdbeer"sorbet" in die Mitte und gebt erneut Teig drüber.
Die Muffins gehen nicht stark auf, da die Masse sehr schwer ist (Käsekuchen eben), daher könnt ihr die Förmchen schon gut voll machen.


-> Bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen, abkühlen lassen und genießen! :)

Ich würde euch empfehlen ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auszulegen, da die Mini-Cheesecakes (trotzdem ich es mit einem TL Öl eingepinselt hatte) nicht sehr gut aus dem Blech rausgingen! Aus den Silikonförmchen war es aber kein Problem sie herauszubekommen :)
Außerdem geht beim Backen meiner Meinung nach viel Süße verloren, daher wirklich gut süßen, sonst schmecken die nachher zu lasch, mir waren die so jetzt süß genug (habe immer abgeschmeckt, bevor das Ei dazu kam!), meiner Mama nach hätten die ruhig ein wenig süßer sein können. Ich hatte welche mit und welche ohne Füllung gemacht, die ohne Füllung waren mir aber auch nicht süß genug.  Also auf jeden Fall genug Vanille und Süße hinzugeben! Wenn ihr möchtet auch gern ein paar Spritzer Zitronensaft, dieser ist aber optional :)
An Mit-WW'ler übrigens: diese Muffins sind durch den geringen Mehlanteil auch an SM-konform ;)

Ihr könnt natürlich anstatt der Erdbeeren auch jedes andere Obst (Blaubeeren, Himbeeren, Aprikosen, Weintrauben, Kirschen usw.) nehmen, je nachdem was euch schmeckt!
Ich stelle mir das auch noch sehr gut mit Kokosnussraspeln vor. Die würde ich einfach mit in den Teig geben und anschließend welche obendrauf streuen :)

Wenn ihr die nachmachen solltet, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen! Und zeigt mir gern eure Variationen bei Instagram #linalovesfood !

Raspberry-Cheesecake Muffins

Passend zum Osterbrunch morgen, gibt es heute das Rezept von meinen fruchtigen Käsekuchenmuffins :)

Ihr braucht für ca. 7 Muffins:

• 250g Magerquark
• 60ml Milch
• 30g zarte Haferflocken
• 2 Hände voll Himbeeren (ich nutze TK-Himbeeren, die ich vorher in der Mikrowelle erwärme/auftaue)
• Vanilleschote oder Aroma oder Vanillemühle
• Süßstoff nach belieben
• 1 Ei
• 1/2TL Backpulver

Quark, Milch, Haferflocken mit den Himbeeren vermixen und mit Vanille und Süßstoff gut abschmecken.
Anschließend das Ei und Backpulver hinzugeben, gut vermixen und in die Muffinformen geben.
Bei 200°C für ca. 15 Min backen. 

Die sind wirklich sehr schnell gemacht und schmecken echt schön fluffig und lecker :) 

Healthy Cinnamon-Vanilla Waffles

Als ich auf dieses Rezept gestoßen bin, war ich so hellauf begeistert und musste es unbedingt ausprobieren - mittlerweile gehören diese Waffeln zum Sonntagskaffee fast schon dazu! Aus diesem Grund möchte ich das mit euch teilen :) 

• 150g Haferflocken, zart
• 300ml Milch
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• Zimt, Vanille und Süßstoff

Zuerst die Haferflocken und die Milch pürieren und für ca. 30-45 Min "quellen" lassen. Desto besser püriert ist, desto besser quellt das auch.
Anschließend sollte man eine "zähe" Masse vor sich stehen haben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut durchmixen.
Im heißen Waffeleisen ausbacken. (Bei mir haben die im belgischen Waffeleisen nicht funktioniert, das kann auch am Eisen gelegen haben, weil das so eins mit Wechselplatten war)

Wer kein Waffeleisen hat, kann das auch in der Pfanne ausbacken und "Pancakes" raus machen. Schmeckt auch gut! ;)
Auch wenn das nicht mein Rezept ist, würde ich trotzdem gerne sehen wie ihr eure Waffeln gestaltet #linalovesfood 

Healthy and Soft Oat Cookies

Beim durchstöbern der neuen Instagram-Posts bin ich gestern (bei @funfitnessfoods) auf ein Banana-Berry-Oat Cookie Rezept gestoßen, welches mich sofort an ein älteres Rezept von mir erinnert hat und ich habe voll Lust drauf bekommen das mal wieder zu machen. Vorallem geht das so super schnell und man braucht ja nun wirklich nicht viel.


Alles was ihr benötigt sind diese 6 Zutaten:

• 1 Banane
• 1 Hand voll TK-Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)   ODER  1 geraspelter Apfel!
• 5 EL kernige Haferflocken
• 1 Ei
• 1TL Backpulver
• Zimt

Backofen vorheizen (200°C).
Banane zermatschen und mit Haferflocken und Beeren (oder Apfelraspeln) vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und gut durchrühren.                                                    
                                                                                                              

Hier brauchte ich keinen zusätzlichen Süßstoff, da die Banane reif genug war. Aber ihr könnt natürlich auch noch nachhelfen, wenn euch das nicht reicht!
Anschließend beliebig große Haufen auf ein Backpapier geben und platt drücken. Im vorgeheziten Backofen ca. 15 Min backen. 

Bei Bedarf kann man die Cookies auch nach der Backzeit umdrehen und erneut für 5 Min. backen :) Ich mach das ganz gern um beide Seiten leicht cross zu bekommen. Die Mitte bleibt jedoch sehr soft :) Ich mag das gern :)


Man kann natürlich anstatt der Beeren auch anderes Obst nehmen. Mit Apfel habe ich die auch schon gemacht, was auch sehr sehr lecker war :)

Vergesst nicht mir eure Varianten unter #linalovesfood zu zeigen wenn ihr möchtet! :)

Das ist die Variante mit geraspeltem Apfel :)

Healthy Protein Brownies with Zuccini (sugarfree and lowfat)

Heute hatte ich soo Lust auf Schokoladenkuchen, also habe ich mich einfach mal in die Küche gestellt und ein bisschen rumexperimentiert. Dabei rausgekommen sind diese "Brownies" - okay zugegebenermaßen könnten die ein bisschen dicker sein, denn sie sind bei mir relativ flach rausgekommen, aber das hat nichts am Geschmack geändert!

Diese Brownies bestehen aus zwei Teilen: dem Teig und der "Kruste".

Für den Teig braucht ihr:

• 2 Eier
• eine kleine Zucchini, grob geraspelt (ca. 150g)
• 50g zarte Haferflocken,
• 10g Vanilleproteinpulver
• 1 EL Backkkakao
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL Milch
• evtl. 2 EL Wasser
• 1 TL Backpulver 
• Süßstoff nach Belieben

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Zuerst schlagt ihr mit einem Mixer die Eier zusammen mit dem Kakaopulver und Süßstoff schaumig. Anschließend gebt ihr Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver und das Kokosöl hinzu, je nachdem wie die Konsistenz ist, gebt ihr dann Milch und Wasser hinzu und hebt anschließend die geraspelte Zucchini unter. Dann alles nochmal gut vermixen, bei Bedarf nochmal Süßstoff hinzugeben.

(Ich mag es gerne süß, deswegen habe ich noch ein paar Spritzer Süßstoff hinzugegeben)

Wer möchte kann sich auch noch gehackte Nüsse mit in den Teig geben!

Für die Kruste braucht ihr:

•  1 Ei
• 100ml Milch
• 1 TL Kakaopulver
• Süßstoff

Ihr vermixxt einfach das Ei mit der Milch und dem Kakaopulver bis es schaumig ist und süßt nach Bedarf.

Wenn ihr beides fertig habt, dann könnt ihr den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (oder in eine kleine, flache Backform, eventuell gehen auch Muffinförmchen, da bin ich aber nicht sicher, das müsste ich noch testen) und glatt streichen.

Anschließend gießt ihr das Ei-Milch-Gemisch gleichmäßig über den Teig.

Bei 200°C im Backofen für ca. 25-30 Minuten backen.

Ich habe auf meinem kleinen Backblech 16 (flache) Stückchen rausbekommen.

Ich hoffe ihr probiert das aus & ich freue mich über Rückmeldung - ich hoffe auch, dass es euch schmeckt :) Meinen Arbeitskollegen jedenfalls hat's geschmeckt und mir auch! Ich finde die sind prima zum mitnehmen, dadurch dass sie auch nicht so mächtig sind. Und zusätzlich sind sie zuckerfrei und gesund! :D
Ich kann mir auch ganz gut vorstellen, dass man da auch noch Zimt druntermischen kann, das werde ich dann beim nächsten Mal ausprobieren :)

Achja und für alle die Bedenken haben wegen der Zucchini: Die schmeckt man am Ende gar nicht mehr raus! 

Und diejenigen die kein Proteinpulver daheim haben, können dieses auch durch Mehl ersetzen, müssen dann jedoch noch Vanillearoma zum Teig hinzugeben! :)

Falls ihr die nachmachen solltet, zeigt mir doch wenn ihr möchtet eure Kreationen unter #zuccinibrowniesbylina

Vanilla-Banana Protein Mugcake with Raspberry "Icecream" Topping

Ein super schnelles und genauso leckeres Dessert (oder auch Zwischensnack) ist ein Mugcake. ♥ Ich liebe diese Tassenkuchen, da sie genauso abwechslungsreich sind wie das Oatmeal zum Frühstück. Die heutige Variante war Vanille-Banane mit Himbeer-Joghurt"eis" ♥

Für den Mugcake habe ich einfach 

• 1 Ei
• 2 EL zarte Haferflocken
• 10g Vanilleproteinpulver
• 1 kleine Banane
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL fettarme Milch
• und ein paar Spritzer Süßstsoff 

miteinander vermixt, bis es eine relativ glatte Masse ergeben hat. Anschließend habe ich den "Teig" in eine hohe, mikrowellengeeignete Tasse (Schüssel geht auch) gegeben und für ca. 2 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Den Mugcake könnt ihr nach kurzem Abkühlen problemlos aus der Tasse stülpen. :)

In der Zwischenzeit habe ich für das Topping

• 1 Hand voll TK-Himbeeren
• 1 "Schuss" Mineralwasser
• 2 EL Naturjoghurt

püriert und mit ein bisschen Agavendicksaft abgeschmeckt. Falls euch die Konsistenz nicht gefällt, dann gebt einfach mehr Joghurt (dickere Masse, eher "Eis-mäßig") oder mehr Wasser (bisschen flüssiger, eher wie Sauce) hinzu.

und schon habt ihr euren kleinen Mugcake-Traum ♥ :)

Easy & Clean Chocolate Topping

Wenn die Lust auf Schokolade kommt, dann kann man sich ganz einfach ein ganz leckeres Schokoladentopping für Obst, Joghurt & co machen - man kann zum Beispiel das Obst einfach damit besprenkeln oder eindippen! Das ist für mich eine tolle (und vorallem gesunde) Alternative zur Vollmilchschoki :)

Dieser selbstgemachte Schokosirup ist wirklich ganz schnell gemacht & echt lecker :)

Es werden lediglich zwei Zutaten benötigt:

• 1 TL Backkkakao
• 2 TL Agavendicksaft (oder 1TL Honig und 1TL Milch)

So geht's: 

Einfach beide Komponenten (immer 1:2 im Verhältnis, falls ihr mehr machen wollt) in einem kleinen Gefäß kräftig miteinander zu verrühren, bis diese zu einer glatten Masse geworden sind.

 

 

Anschließend genießen! :) ♥