Oopsies (LowCarb Brötchen) - Grundrezept

Ich bin vor einiger Zeit durch Instagram wieder auf diese leckeren "Brötchen" aufmerksam geworden, ich kannte sie bereits aber habe ihnen nie groß Beachtung geschenkt.

Aber aus diesem Rezept kann man so viele Dinge kreieren! Von Beilage zum Salat, zum Burger Brötchen, über Süßspeisen oder einfach als Brötchenersatz! Und die gehen wirklich schnell. Mit diversen Gewürzen werden sie auch immer anders! :)

Ihr braucht:

• 4 Eier (getrennt)
• 100g fettarmer Frischkäse
• Salz oder Zucker / Honig, Gewürze nach Wahl
  
  Ihr schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und vermixt dann das Eigelb und den Frischkäse miteinander und hebt anschließend den Einschnee unter. Gebt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 große Klekse (oder für eine gefüllte Rolle oder ähnliches einfach eine Schicht). Für ca. 15 Min bei 180°C backen.  

Frischer, cremiger Ebly Salat mit Räuchertofu - schnell & lecker

Heute habe ich für euch mal eine etwas andere Salatvariante - ihr kennt Ebly nicht? Dann solltet ihr diesen Sonnenweizen kennenlernen! Zu kaufen gibt es Ebly im Kochbeutel und zubereitet wird er ähnlich wie Reis: 10 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Aus Ebly kann man sehr viele verschiedene Gerichte zaubern! :) Hier mal eine Inspiration für einen Salat!

 
Für diesen superleckeren Eblysalat braucht ihr (ca. 2-3 Portionen wie ihr sie auf dem Teller seht):

• Gemüse nach Wahl, ich habe mich für 4 Spitzpaprika, 1 Gurke, 3 grob geraspelte Möhren, 1 Packung (ich glaube das waren 250g) Cocktailtomaten und 3 Stangen Lauchzwiebeln entschieden
• 1 Kochbeutel Ebly (vorgekocht und abgekühlt)
• Als Topping entweder gebratene Tofustreifen (Alternativ auch Hähnchenbrustfiletstreifen)
  
  Das Dressing habe ich aus Joghurt gemacht - mein Rezept dazu habe ich auch bereits veröffentlicht: Hier kommt ihr zum Rezept für das Joghurt-Dressing :)

Prinzipiell sind euch auch hier keine Grenzen gesetzt, schneidet eurer Gemüse klein, vermischt es mit dem Ebly und gebt das Dressing drüber, vermischt es gut und lasst es 5-10 Min durchziehen, nochmal umrühren und fertig! :)

Ich könnte mir noch gut im Salat mit diesem Dressing vorstellen: Mais, Schinken, gekochtes Ei, Kidneybohnen, Eisbergsalat, Ruccola - vielleicht sogar Gewürzgurken. Aber das steht euch natürlich frei, schnibbelt rein was ihr mögt und probiert aus, was euch schmeckt! :)

Ich mache das Dressing immer direkt über den Salat drüber, und nehme eine Schüssel mit Deckel, damit ich den Salat schütteln kann, umrühren dauert mir immer zu lange :D:D

Die Tofustreifen habe ich mit Salz, Paprikapulver süß, Knoblauchgranulat und Pfeffer gewürzt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz angebraten :)

Wenn ihr diesen Salat (oder eine ähnliche Kreation) nachmacht, dann zeigt mir doch gerne eure Varianten auf Instgram #linalovesfood :) Ich würde mich freuen! 

Spinat-Omlette-Röllchen

Ein ganz schnell gemachtes aber superleckeres Gericht, was sich auch bei Gästen gut macht? Kein Problem für diese tollen Spinat-Omlette Röllchen :) 

Ihr braucht für die Menge vom Bild ca.: (Mengen nach Bedarf abändern)

• 3-4 Eier
• 1 Schuss Milch
• 3-4 Stücke portionierbaren TK-Blattspinat (wahlweise auch frischer Blattspinat)
• 2-3 (dünne) Scheiben Kochschinken
• (Cocktail-)Tomaten
• Quark
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, evtl. Muskat, Kräuter nach Wahl
• beschichtete Pfanne mit Deckel

1. Zuerst gebe ich den Spinat mit ein wenig Wasser in einen Topf zum auftauen & erhitzen.
2. In der Zwischenzeit verquirle ich die Eier mit der Milch und Gewürzen nach Wahl (ich nehme hier Salz, groben Pfeffer aus der Mühle und Knoblauchgranulat)
3. und bereite den Dip zu (wahlweise - schmeckt auch ohne Dip!). Dazu rühre ich einfach etwas Magerquark mit Mineralwasser glatt (oder nehme direkt griechischen Joghurt) und schmecke diesen mit Salz, Pfeffer, ein paar Spritzern Zitronensaft und Kräutern nach Wahl ab
4. Sobald der Spinat fast fertig ist, drücke ich diesen kurz mit einer Gabel in einem Sieb aus um das Wasser raus zubekommen und würze diesen dann mit Knoblauch und Muskatnuss.
5. Anschließend die Eier in eine mittelgroße (bereits erhitzte) Pfanne geben und schnell den Spinat reinrühren (aber vorsicht, wir wollen kein Rührei bekommen, wenn die Pfanne schon zu heiß ist, stockt das Ei sehr schnell)
6. Das Omlette in der Pfanne mit Deckel (durch den Deckel bleibt die Hitze in der Pfanne und das Omlette wird besser durchgegart) auf mittlerer Stufe stocken lassen. (Man erkennt wenn es fertig ist, wenn sich beim Kippen der Pfanne das Omlette nicht mehr wirklich bewegt - ein wenig Flüssigkeit oben drauf ist jedoch normal, das liegt am Kondenswasser)
7. Omlette mit einem Pfannenwender lösen und am Besten auf einen großen Teller stürzen, anschließend mit Schinken auslegen und einrollen und mit der "Schnittstelle" nach unten in schmale Röllchen schneiden & wahlweise mit Dip und Tomaten servieren :) 

Übrigens: Wenn ihr das Omlette nicht einrollen möchtet, könnt ihr auch noch Tomaten direkt mit in das Omlette geben - das hat dann was von einer "Omlette-Pizza" :) 

Guten Appetit!

#linalovesfood

Tomatensauce mit Zucchini und Möhre

Wenn es mal wirklich schnell gehen soll und trotzdem gesund, dann mache ich mir diese Sauce - ich liebe sie! Am liebsten esse ich dazu Bulgur oder Couscous - aber auch zu Nudeln schmeckt sie super! Das ist mein absolutes Lieblings 'selfmade' Fast Food ;)

Ihr braucht:

• 1 Dose passsierte oder gestückelte Tomaten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2-3 mittelgroße Möhren
• 1-2 EL Kräuterfrischkäse, fettarm
• Gewürze nach Wahl (ich benutze immer Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Paprikapulver süß, gehackte Chilies, Muskatnuss und eine Prise Zucker oder einen Spritzer Süßstoff)

Und so einfach geht's:

Möhren schälen und Zucchini (mit Schale) gut waschen, beides grob raspeln.
Tomaten in einen Topf geben und die Gemüseraspeln reinrühren. Erhitzen und den Frischkäse darin schmelzen. Mit Gewürzen abschmecken, kurz köcheln lassen. Fertig!

Wenn ich Bulgur oder Couscous dazu esse, dann gebe ich diesen immer in die noch kalten, passierten Tomaten und lasse es zusammen aufkochen, dann wird das auch gar. Ich nehme ca. 50g/60g trockenen Bulgur/Couscous pro Person.

Und ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse verwenden! Ich nehme Wahlweise noch gern einen Gemüse-Mix (TK), den ich auch einfach gefroren mit in die Sauce packe, der taut dann beim kochen auf :)

#linalovesfood

Gebratener Grüner Spargel ♥

Habt ihr schonmal grünen Spargel gebraten? Also ich mag sowieso am liebsten den grünen Spargel und diesen am liebsten gebraten!

Das geht auch super einfach da grüner Spargel ja nicht geschält werden muss und der Spargel auch schnell gar ist!
Einfach die holzigen Enden abschneiden, die Stangen dritteln und braten. (Ich brate sie gern in 1-2TL Knoblauchöl ♥

Ich würze die immer während des bratens direkt in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein wenig Zitronensaft! Suuuuuuuuper Kombi! :D

Mit Kochschinken und Kartoffeln (und ein wenig Sauce Hollandaise Legere) ein Traum ♥

Fried Potato-Carrot Pattys (savory and sweet)

Oh mein Gott - wer mag bitteschön keine Reibekuchen? Mich erinnern sie immer an alte Zeiten, meine Oma hat auch immer so gute Reibekuchen gemacht! Ob herzhaft mit Kräuterquark oder süß mit Apfelmus, die sind einfach soo super lecker. Aber sind durch das ganze Fett natürlich seeehr kalorienlastig. Das kann man aber ändern!

Wenn wir Rösti / Reibekuchen machen, dann heißt das bei uns "Schnibbelkuchen" - und wieso? Weil es ein großer Rösti wird, ein Riesenreibekuchen! Dabei spart man nicht nur Fett, sondern auch Zeit! :)

Wir haben sehr gute Pfannen, ich kann euch nur raten euch ebenfalls so gut beschichtete Pfannen zu kaufen, bei denen man kaum bis gar kein Öl benötigt! Das rentiert sich auf jeden Fall ;)
Die Pfanne die ihr auf dem Foto seht hat einen Durchmesser von 20cm, das geht aber auch sehr gut mit größeren Pfannen :)


Für ca. 6 mittel-große Reibekuchen (3-4 Personen) braucht ihr ca.

• ca. 1,5kg Kartoffeln
• 250-300g Möhren
• zarte Haferflocken
• 2-3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  
  Kartoffeln und Möhren grob Raspeln und mit Küchenpapier (oder einem sauberen Geschirrtuch) die Flüssigkeit rausdrücken! Anschließend mit Haferflocken und Eiern zu einem Teig "verkneten" (am besten geht dies übrigens mit den Fingern). Dann gut würzen und anschließend ausbacken :)
  Dazu gebt ihr einfach ein ganz bisschen Öl in die heiße Pfanne und gebt die Masse in die Pfanne, sodass die Pfanne ganz ausgefüllt ist (s. Bild).  Auf mittlerer Hitze backen, zum Wenden benutzt ihr einen passenden Topfdeckel, da könnt ihr den Schnibbelkuchen ganz leicht drin stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen :) 

Ich habe die mit Tomatensalat, Rucola und selbstgemachten Knoblauchjoghurt gegessen, meine Mama mit Lachs und dem Joghurt und mein Bruder mit Apfelmus. Das Apfelmus könnt ihr selber machen oder das Apfelmark von Alnatura benutzen ( das besteht nur aus Äpfeln, ohne Zuckerzusatz!) aber selbstgemacht schmeckt es natürlich nochmal besser.

Apfelmus: 
Dazu schält und entkernt ihr einfach 2-4 Äpfel (je nachdem wieviel Apfelmus ihr braucht), schneidet diese in kleine Stücke, geb diese zusammen mit ein klein wenig Wasser in einen Topf mit Deckel und erwärmt die Stückchen auf mittlerer Stufe. Anschließend bis zur gewünschten Konstistenz pürieren und mit Zimt abschmecken (und je nach Apfelsorte eventuell ein wenig Agavendicksaft oder Honig) - Fertig! :)

Also ICH Liebe diese Art von Reibekuchen ♥

Pasta with Avocado

Ein ganz schnelles Rezept und superlecker dazu! Das Rezept habe ich von einer Youtuberin (funnypilgrim) und bin so begeistert, dass ich das unbedingt mit euch teilen möchte. Allerdings habe ich das extra Öl weggelassen ;)

Was ihr braucht:

• eine reife Avodaco
• ein paar getrocknete Tomaten
• ein paar frische (Cocktail-)Tomaten
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf
• Knoblauch (1-2 Zehen oder Knoblauchgranulat)

Avodaco halbieren, Kern entfernen und aushöhlen. Fruchtfleisch zermatschen und pürieren, anschließend mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und unterheben. Die frischen Tomaten in kleine Stückchen schneiden. (Cocktailtomaten halbieren oder vierteln)

Diese Masse wird einfach über die noch heißen, frisch gekochten Nudeln gegeben und gut umgerührt!
Ich finde es super lecker - und es geht wirklich schnell!

Falls ihr das nachmacht dann tagged mich gern & setzt doch den Hashtag #linalovesfood darunter, dann sehe ich eure Kreationen auf jeden Fall! Ich freue mich über jedes einzelne Bild von euch ♥ Wenn ihr möchtet könnt ihr auch noch den Hashtag #yummypilgrim drunter setzen!

Tomato Rucola Savory Pancakes ♥

Da ich heute morgen beim Einkaufen Rucola mitgenommen hatte, habe ich mir gedanken darüber gemacht, was ich denn so damit anstellen könnte und ich bin immer wieder auf den Gedanken gestoßen einen Tomaten-Rucola Salat zu machen und diesen dann in einen Wrap zu füllen. Da ich aber keine Zuhause habe und auch keine kaufen wollte, habe ich mir überlegt, dass man ja eigentlich auch selber welche machen könnte!

Also habe ich einfach mein Rezept ein bisschen umgewandelt und rausgekommen sind diese leckeren Teile!

Um die Pfannkuchen zu machen benötigt ihr:

• 60g zarte Haferflocken
• 150ml Milch nach Wahl
• 1 Ei
• 2 TL Mehl
• 1TL Backpulver
• 1/4 TL Salz, Pizzagewürz oder Oregano

Haferflocken mit der Milch pürieren und ca. 10-15 Min "gehen" lassen. In der Zeit könnt ihr die Füllung vorbereiten.
Anschließend gebt ihr Ei, Mehl, Backpulver und Gewürze hinzu und mixt alles gut durch.
Dann könnt ihr die Pancakes, wie bei dem anderen Rezept beschrieben in der Mikrowelle zubereiten. Dazu einfach den Teig (nicht zu dick!) auf einen flachen Teller geben undvon beiden Seiten ca. 1-2 Min. in der Mikrowelle "backen". Nehmt zum umdrehen ein Messer und löst die Pancakes, besonders wenn die zu "dick" geworden sind, bleiben die auf der Unterseite zunächst klebrig. Dies legt sich aber sobald ihr beide Seiten "Oben" hattet :)

Für meine Füllung habe ich:

• 3 mittelgroße Tomaten entkernt und gestückelt und mit
• Sojasoße (würzig) und
• 1 TL Olivenöl vermischt und 
• mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abgeschmeckt
• Rucola gut gewaschen und teilweise mit unter die Tomaten gemischt und etwas zum "dekorieren" über behalten

Den Tofu (ca. 80-100g) habe ich einfach nur in dünne Scheiben geschnitten mit Pfeffer, Knoblauchgranulat und Paprikapulver scharf gewürzt und kurz angebraten.


& falls ihr etwas nachmacht würde ich mich freuen eure Kreationen unter #linalovesfood sehen zu können :)

Pasta mit cremiger Spinat-Käsesauce

Klassische Carbonara war gestern - diese lecker leichte Alternative lässt für mich nichts zu wünschen übrig, denn sie schmeckt einfach super!

Ihr braucht für die Sauce:

• ca. 150ml Gemüsebrühe
• ca. 125ml fettarme Milch
• 100g Milkana Schmelzkäse (9% Fett)
• 2-4 Scheiben Kochschinken oder gewürfelter Roh-Schinken
• Blattspinat, frisch (ca 500g) oder TK (Menge nach Belieben)
• 1TL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Spinat gut waschen und kochen (oder nach Packungsanweisung auftauen).
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Den Schinken kurz im Öl anbraten und mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann den Schmelzkäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat (bei Frischem nach dem Kochen zerkleinern) unterrühren. Die Sauce 3-5 Min köcheln lassen und bei Bedarf nachwürzen.

Wer möchte kann 2-3 EL Rama Creme Fine zum Kochen 7% hinzugeben, das rundet den cremigen Geschmack ab, ist aber kein "muss". :)

Wir haben die Sauce zu Bärlauch-Bandnudeln genossen. ♥
Man kann sie auch als Sauce für einen Spätzle-Auflauf verwenden und natürlich auch den Spinat durch anderes Gemüse ersetzen, wie zum Beispiel durch Kaisergemüse oder Broccoli! :)
Und selbstverständlich kann man den Schinken auch weglassen und anstelle dessen ein bisschen Rauchsalz in die Sauce geben